Den kjemiske formelen for L-pyroglutaminsyre er C5H9NO4. Det fremstår som et hvitt krystallinsk pulver med en spesiell sur smak. Den har høy løselighet i vann og er uoppløselig i organiske løsningsmidler som alkohol og eter. L-pyroglutaminsyre har flere fysiologiske funksjoner i menneskekroppen og har blitt mye brukt på mange felt som medisin, mat og helseprodukter.
Medisinsk felt: L-pyroglutaminsyre har et bredt spekter av bruksområder i det medisinske feltet og kan brukes som et viktig råstoff for å syntetisere en rekke medisiner, for eksempel kreftmedisiner, antivirale medisiner og antidepressiva. Studier har også vist at L-pyroglutaminsyre har effekten av å forhindre Alzheimers sykdom.
Matfelt: I matfeltet brukes L-pyroglutaminsyre som en smakforsterker for å øke umami-smaken av mat og forbedre smaken av mat.
Produktfelt for helseomsorg: L-pyroglutaminsyre brukes også som råstoff for helseprodukter. På grunn av dens fysiologiske funksjoner som forbedring av immunitet, antioksidasjon og betennelsesdempende, brukes L-pyroglutaminsyre ofte til å lage kosttilskudd, som har effekten av å øke immuniteten, forbedre søvnkvaliteten og fremme muskelvekst.
Kosmetikkindustri: L-pyroglutaminsyrderivater, for eksempel natrium L-pyroglutamat, er også mye brukt i kosmetikkindustrien. På grunn av sin gode fysiologiske aktivitet, hudkompatibilitet og sikkerhet, så vel som visse bleking og anti-rynkeffekter, brukes den ofte som en kosmetisk ingrediens.