I. Generell informasjon
Eplesyre er en hydroksykarboksylsyre som finnes i alle former for liv og eksisterer naturlig bare som L-enantiomeren. Det bør ikke forveksles med maleinsyre og malonsyre. L-Eplesyre gir mange frukter, spesielt epler, deres karakteristiske smak.
Maleinsyre eller cis-butendisyre er en organisk forbindelse som er en dikarboksylsyre med to karboksylgrupper. Dens kjemiske formel er HO₂CCH=CHCO₂H. Det er cis-isomeren av butendisyre, mens fumarsyre er trans-isomeren.
Følgende er bruksområdene til produktene:
II. Kjemiske strukturer
Eplesyre: Kjemisk formel er C₄H₆O₅. Inneholder to karboksylgrupper (-COOH) og en hydroksylgruppe (-OH).
Maleinsyre: Kjemisk formel er C₄H₄O4. Har to karboksylgrupper knyttet til en dobbelt-bundet karbon-karbonkjede.
III. Smak og matapplikasjoner
Eplesyre: Har en syrlig smak og er mye brukt som tilsetningsstoff for smakstilsetning og surhetsregulering i godterier, drikkevarer og bearbeidet mat. Finnes i frukt som epler.
Maleinsyre: Brukes ikke som tilsetningsstoff for smak. Brukes hovedsakelig i industrielle applikasjoner og ikke til forbruk på grunn av potensiell toksisitet.
Følgende er bruksområdene til produktene:
IV. Industriell og kosmetisk bruk
Eplesyre: Brukes i næringsmiddelindustrien, kosmetikkindustrien (i hud- og hårpleieprodukter som bodylotion, sjampo, akne og anti-aldringsprodukter), og som et chelateringsmiddel i enkelte kjemiske prosesser.
Maleinsyre: Brukes hovedsakelig i produksjon av umettede polyesterharpikser, myknere og andre industrielle kjemikalier. Brukes også i produksjon av fargestoffer og legemidler.
V. Biologiske funksjoner (bare eplesyre)
Den produserer kjemisk energi som hovedsakelig er nødvendig for å regulere energiproduksjonen, lette kroppslig ubehag, avgiftning og munnhygiene.
Hvis du vil vite mer, klikk gjerne på bildet over!